酱油应该也算是中餐烹饪的灵魂调味料之一，但最近江苏省消保委发布了一份酱油产品比较试验报告，结果令人大吃一惊：

在送检的120款酱油中，有29个样品不符合国家相应标准。未达到标准的问题，主要集中在营养成分标注、标签标识、和品质指标方面。而其中最令人意外的莫过于李锦记、海天这些知名品牌，几乎每家都在用的这两款酱油竟也在通报不合格的名单中。

李锦记及部分酱油中的钠含量被检出严重超标，李锦记锦珍生抽标签营养成分显示钠含量：942mg/15ml，换算一下就是6280mg/100ml，但是实际上测出来的酱油钠含量有8748.75mg/100ml.。最严重的是蟹园红烧老抽，超出限值13倍！

酱油营养标签的内容是否正确，反映了食品的真实品质，更是对消费者的使用量有着指导作用。可如今却虚假标注营养成分，部分含量甚至严重超标，对消费者使用绝对会产生误导作用。

酱油的标签标识，是消费者能从外包装的信息中分辨酱油优劣的唯一途径。然而，就是这样至关重要的信息，在本次试验中也有12个样品不符合相关国家标准，而其中就有大家常用的品牌--海天品牌。

海天生抽酱油，也被查出标签标识不符合标准的情况，在其营养成分表显示内容中，蛋白质NRV值计算有误，不符合国家相关标准。

这次抽检中，更严重的是有4两款作为酱油的产品，经过检测后发现甚至都不能称为“酱油。

首先，衡量一款酱油的品质主要看其氨基酸态氮含量。每一款酱油配料表上都会标注氨基酸态氮含量，范围一般在0.4-1.3g/100mL。而这个物质含量越高，通常酱油的质量等级也相应越高，滋味也越鲜美。”

在这次检测中商标为蟹园的红烧老抽，氨基酸态氮含量仅为0.01g/100ml，全氮为0.07g/100ml。

华凤伊俐家牌草菇老抽，其样品中甚至几乎检测不到氨基酸态氮，全氮含量也仅为0.19g/100ml，均不符合酱油标准。

这年头连酱油都能是假的，要打点酱油也不容易。假就假吧，那在剩下的真酱油中会有添加防腐剂吗？

根据检测，120个酱油样品中，仅有34个样品没有添加增鲜剂，剩下的86个样品均添加了谷氨酸钠、5'-肌苷酸二钠和5'-鸟苷酸二钠等增鲜剂。而就防腐剂而言，部分酱油中的确查出含有苯甲酸或山梨酸防腐剂，含量直逼国家规定的最大使用量1.0g/kg！

这里提醒大家对防腐剂比较敏感的人群看到配料表里有苯甲酸钠或者是山梨酸钾就得谨慎购买了，这两类物质说明酱油里添加了防腐剂。

看到这估计很多网友和小编一样都对国货失去信心，那洋货是否就都达标呢？

这次送检样品中价格最高的前10个酱油样品中，有7个都是进口酱油。进口酱油价格普遍高于国产酱油，并且相同等级的两个酱油样品价格，可以相差10倍到138倍之多。虽然价格差距之大，但品质却不是成正比。

一款新加坡的廣祥泰的鸡饭老抽，其氨基酸态氮和全氮含量甚至都达不到我国酱油标准的最低要求。

这次检测结果一出，网友们当然是各种生气、愤怒

难道以后连“打个酱油”都这么难了吗？别担心其实还是有购买tips：

1.看“氨基酸态氮”的指标

合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；

特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。

因此，拿到酱油后，最先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标。尽量选择“氨基酸态氮”含量高。

2. 看清你买的是“酿造”还是“配制”酱油

按照国家标准规定，所有酱油产品都会在包装上都会注明是酿造酱油还是配制酱油。

酿造酱油是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，而配制酱油是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成。

这两种酱油来说，酿造酱油当然更好。

3. 看好是“佐餐”还是“烹调”

佐餐酱油意味可以直接生吃，自然卫生质量要求更高。而烹调酱油则适合烹调菜肴，加热后再食用，卫生指标要求当然低一些。

因此佐餐酱油比烹调酱油更干净！

4.颜色太深的酱油不要买

有人认为颜色越深的酱油越好，实则不然。正常的酱油颜色的确会稍深一些，但如果酱油色泽太深了，则表明其中添加了焦糖色，这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。

5. 购买前要特别留意成分表

选购酱油时，还是要看一下成分表，选择钠含量较低的酱油，选择成分表中大豆、小麦、麸皮等排在较前位置的酱油