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西贝被曝光！餐盘全是油，还有食物残渣！最新回应来了
来源:家族网钱江晚报
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作者:钱江晚报
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发布时间: 2234天前
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继外婆家被曝光后厨管理存在问题之后，刚刚过去的这个周末，西贝又被曝出后厨卫生状况堪忧
刚刚过去的这个周末
西贝被曝出后厨卫生状况堪忧
3月16日中午，记者跟随执法人员走进西贝莜面村南京金鹰店的洗碗间，只见多位洗碗工正在忙碌。
工作人员称，经过去渣、清洗、消毒等步骤后，清洗好的餐具全部被放在保洁柜中，然后直接上餐给客人使用。
但是，执法人员发现，所谓清洗消毒后的餐具上全是油，碟子上面都有很多的污迹。比如图中这个是黄米糕留下来的，根本擦不掉，明显就感觉像是没洗过的。
除了碟子，碗、杯子、甜品罐等清洗后的大多数餐具，也都能明显看到食物残渣、油渍、灰尘，以及残留的洗涤剂。
针对此前西贝南京店被检查出卫生问题
西贝莜面馆官方微博18日凌晨发声明致歉
以下为声明原文：
而在此之前
“外婆家”、“华莱士”等餐饮品牌
也先后被曝出食品安全问题
外婆家：厨师脚踩案板，食材疑似过期
3月15日，江苏公共新闻频道曝出“卧底”外婆家南京水平方门店后厨的视频。视频显示，该门店在人员招聘、操作规范、食材质量方面均存在重大问题。
据“卧底”透露，在被门店招聘为“大厨”的过程中，并未向其要求提供健康证和身份证。在后厨中，多名厨师脚踩案板翻入操作间，员工在洗菜池中涮拖把，卫生状况让人担忧。
视频显示，这家门店疑似使用过期食材，每次有检查人员来之前贴上当天生产的标签。“人走了就撕掉，有人来检查会有人通知的。”该店员工称。
事件发酵后，外婆家餐饮集团公开发布致歉信，表示已对涉事门店停业整改，门长和厨师长停职接受调查，集团派专门的调查小组进驻门店，将及时公告调查结果。同时，集团要求旗下所有门店彻底自查，规范操作，落实制度，引以为戒。
针对过期食材贴虚假标签一事，外婆家集团已经致歉。
华莱士：汉堡过期、重复用油、蟑螂出没
上个月底，有媒体卧底了它的后厨
发现汉堡过期、重复用油、蟑螂出没
……
在店内记者发现，华莱士对“315消费者权益保护日”十分谨慎，不仅全面停止招聘，还专门制定了20条“315”餐厅要求，或者可以称为315问答的标准答案。
在这份标准答案中写明：餐厅里全部产品全是从福州总部进货，从货运部提货，不存在从南昌配送。但记者却发现，在冷柜旁的一箱“香尔麦”汉堡面包上，生产地址就位于南昌市的紫阳大道。
对此，该店店主告诉卧底记者：“这个规章制度就是来应对315的，因为有什么不合格的地方，如果被查出来了就直接完蛋，这个店就要关门的。”
而在卧底记者上岗工作的过程中
还发现了该店还存在
不少令人堪忧的问题：
鸡翅、全鸡掉地上继续卖！
店长：“洗个屁，地不脏！”
后厨蟑螂肆虐！
店长：看到就抹掉，不要大惊小怪
隔夜食品继续卖
员工说：“人家不知道”
汉堡胚过期两天
仍然卖给消费者
变黑炸油继续使用
被媒体曝光后，华莱士官方于16日发布声明称“高度重视”并致歉：
16日下午，华莱士官方再次发布声明称，当事餐厅当晚已立即整改停业，将安排专业的消杀团队，对餐厅堂面及后厨进行全面消杀，并组织员工对餐厅各个操作间进行卫生清扫，整改期间将无限期停业；将对问题餐厅开展内部整改、自纠自查的工作；以及“加强内部员工培训，确保所有岗位严格按照餐厅员工操作手册执行堂面工作；加强对新员工的岗前培训，确保餐厅员工操作手册清楚落实执行到位”。
此外，华莱士还表示，将“加强把守食品安全关，积极完善餐厅巡店监督体系，持续提升餐厅环境卫生标准”。
站点披萨：过期食材照样用 员工称“经常这样”
据北京时间报道，2018年12月，暗访记者进入站点披萨北京亚运村店厨房工作，发现大量沙拉料包、烧烤料、奶酪等食材均已过期。
视频显示，后厨中真空包装袋中的熟鸡蛋已经过期，但仍然被做成了鸡蛋沙拉售卖给顾客。袋装的小西红柿也过期两天，仍然没有处理掉。对此，后厨员工称“经常这样”。在被质疑过期沙拉是否还能食用时，员工称“少说话多干活”。
此外，在暗访中，记者发现店内并无消毒设备，员工也仅使用洗涤剂来清洁餐具。
资料显示，站点比萨隶属于北京市捷彭亚诺餐饮管理有限公司。被曝光后，捷彭亚诺方面有关人员表示，公司内部存在管理上的问题，已对餐厅经理进行降级处理和内部处罚。对于消毒设备不符合规定的问题，该人员表示，当时正在店面升级导致设备摆放不到位。
元气寿司：乌冬面中疑似吃出“小强”
3月13日，有网友在微博爆料称，在元气寿司成都万象城店用餐时，在乌冬面里吃出了一只蟑螂。
对此，3月15日午间，元气寿司在其官方微博上发布声明，表示对事件中的顾客致歉，并表示已对内部进行深度自查，深化管理，确保为消费者提供安全、卫生的食品与用餐环境。
元气寿司并非首次因卫生问题被消费者诟病。2018年5月，有顾客称在深圳店用餐时，在天妇罗蘸料中吃出了类似蛆虫的白色活虫，在酱料碗旁边的墙壁上发现有虫子在爬行。
网友评论
打酱油：西贝是我最爱去的餐厅之一，之前还在那儿吃牛肉的，这……
陳貴鬆：自己做的才放心！
塔塔：开放厨房有啥用，我是去吃饭的不是搞卫生检查的！没有那么多时间耗在饭店里，更何况也没有精力去较真了。
星空：没有察觉，说明脏的不明显我是消费者
阿青：唉，食品安全天天说，但就是有这种店家敢冒天下之大不韪，看来食药监和市场监管部门不下猛药是不行了。
王天源：看完表示让人失望，还好没去过。食品安全，人人有责！
食品安全是真的关系到
每个人切身利益的大事
你经常在外面吃饭吗？
对于食品卫生的问题你怎么看？
西贝被曝出后厨卫生状况堪忧
3月16日中午，记者跟随执法人员走进西贝莜面村南京金鹰店的洗碗间，只见多位洗碗工正在忙碌。
工作人员称，经过去渣、清洗、消毒等步骤后，清洗好的餐具全部被放在保洁柜中，然后直接上餐给客人使用。
但是，执法人员发现，所谓清洗消毒后的餐具上全是油，碟子上面都有很多的污迹。比如图中这个是黄米糕留下来的，根本擦不掉，明显就感觉像是没洗过的。
除了碟子，碗、杯子、甜品罐等清洗后的大多数餐具，也都能明显看到食物残渣、油渍、灰尘，以及残留的洗涤剂。
针对此前西贝南京店被检查出卫生问题
西贝莜面馆官方微博18日凌晨发声明致歉
以下为声明原文：
关于3月16日南京新街口金鹰店媒体报道事宜的声明
3月16日，江苏电视台公共频道和南京市场监管机构，对西贝莜面村南京新街口金鹰店进行联合检查并报道。对于暴露出来的卫生问题，我们深感抱歉和惭愧。
干净卫生是餐饮的本分，我们却连这点都没有做好，对不起。
针对这些问题，我们3月16日下午启动了名为“316突击改进”的行动，结合近期餐饮行业报道中的类似问题，从餐具清洁、抹布墩布使用、员工操作行为、穿戴、蔬菜清洗、异物防范等十二个方面进行进一步的标准强化及执行。
报道中盘子上的食物残渣，成分是黄米凉糕。当使用每家门店配置的洗碗机消毒时，这种瓷质餐盘，表面的釉被摩擦清洗掉，出现了食物残渣渗透残留的情况。我们已启动名为“最后看一眼”行动，洗碗间增加专人，在洗碗后逐一检查，不干净的重新清洗，不留残渣。不合格的餐具直接汰换。
关于用抹布擦手的问题。我们规定员工擦手有专用的擦手纸，不应该用专用抹布。对此，我们针对性培训与考核，避免此类操作的再次发生。
最后是口罩的问题。我们的口罩佩戴规则是严格依照国家市场监督管理总局颁布的《餐饮服务食品安全操作规范》要求制定。虽然进行食品操作的人员并不需要都戴口罩，但要求明厨亮灶的厨师佩戴口罩也是好的建议，我们会慎重考虑。
总之，最核心的问题，是我们的管理和措施没有执行到位，人员培训没有将意识落实成行为，这是我们需要深刻反省和改善的。
感谢媒体和监管机构的关注，我们一定整改到位，不让一直支持我们的消费者失望，不辜负广大消费者对我们的厚爱。
即日起，我们全国所有门店的厨房和洗碗间，保持开放。欢迎大家到店，在门店工作人员的引导下参观和监督。
谢谢您。
内蒙古西贝餐饮集团有限公司
2019年3月17日
而在此之前
“外婆家”、“华莱士”等餐饮品牌
也先后被曝出食品安全问题
外婆家：厨师脚踩案板，食材疑似过期
3月15日，江苏公共新闻频道曝出“卧底”外婆家南京水平方门店后厨的视频。视频显示，该门店在人员招聘、操作规范、食材质量方面均存在重大问题。
据“卧底”透露，在被门店招聘为“大厨”的过程中，并未向其要求提供健康证和身份证。在后厨中，多名厨师脚踩案板翻入操作间，员工在洗菜池中涮拖把，卫生状况让人担忧。
视频显示，这家门店疑似使用过期食材，每次有检查人员来之前贴上当天生产的标签。“人走了就撕掉，有人来检查会有人通知的。”该店员工称。
事件发酵后，外婆家餐饮集团公开发布致歉信，表示已对涉事门店停业整改，门长和厨师长停职接受调查，集团派专门的调查小组进驻门店，将及时公告调查结果。同时，集团要求旗下所有门店彻底自查，规范操作，落实制度，引以为戒。
针对过期食材贴虚假标签一事，外婆家集团已经致歉。
华莱士：汉堡过期、重复用油、蟑螂出没
上个月底，有媒体卧底了它的后厨
发现汉堡过期、重复用油、蟑螂出没
……
据都市现场报道，2月28日，记者通过网络招聘来到了南昌市井冈山大道上的华莱士徐坊客运站店应聘，在没有健康证的情况下，记者还是成为了华莱士的一名员工。
在店内记者发现，华莱士对“315消费者权益保护日”十分谨慎，不仅全面停止招聘，还专门制定了20条“315”餐厅要求，或者可以称为315问答的标准答案。
在这份标准答案中写明：餐厅里全部产品全是从福州总部进货，从货运部提货，不存在从南昌配送。但记者却发现，在冷柜旁的一箱“香尔麦”汉堡面包上，生产地址就位于南昌市的紫阳大道。
对此，该店店主告诉卧底记者：“这个规章制度就是来应对315的，因为有什么不合格的地方，如果被查出来了就直接完蛋，这个店就要关门的。”
而在卧底记者上岗工作的过程中
还发现了该店还存在
不少令人堪忧的问题：
鸡翅、全鸡掉地上继续卖！
店长：“洗个屁，地不脏！”
后厨蟑螂肆虐！
店长：看到就抹掉，不要大惊小怪
隔夜食品继续卖
员工说：“人家不知道”
汉堡胚过期两天
仍然卖给消费者
变黑炸油继续使用
被媒体曝光后，华莱士官方于16日发布声明称“高度重视”并致歉：
16日下午，华莱士官方再次发布声明称，当事餐厅当晚已立即整改停业，将安排专业的消杀团队，对餐厅堂面及后厨进行全面消杀，并组织员工对餐厅各个操作间进行卫生清扫，整改期间将无限期停业；将对问题餐厅开展内部整改、自纠自查的工作；以及“加强内部员工培训，确保所有岗位严格按照餐厅员工操作手册执行堂面工作；加强对新员工的岗前培训，确保餐厅员工操作手册清楚落实执行到位”。
此外，华莱士还表示，将“加强把守食品安全关，积极完善餐厅巡店监督体系，持续提升餐厅环境卫生标准”。
站点披萨：过期食材照样用 员工称“经常这样”
据北京时间报道，2018年12月，暗访记者进入站点披萨北京亚运村店厨房工作，发现大量沙拉料包、烧烤料、奶酪等食材均已过期。
视频显示，后厨中真空包装袋中的熟鸡蛋已经过期，但仍然被做成了鸡蛋沙拉售卖给顾客。袋装的小西红柿也过期两天，仍然没有处理掉。对此，后厨员工称“经常这样”。在被质疑过期沙拉是否还能食用时，员工称“少说话多干活”。
此外，在暗访中，记者发现店内并无消毒设备，员工也仅使用洗涤剂来清洁餐具。
资料显示，站点比萨隶属于北京市捷彭亚诺餐饮管理有限公司。被曝光后，捷彭亚诺方面有关人员表示，公司内部存在管理上的问题，已对餐厅经理进行降级处理和内部处罚。对于消毒设备不符合规定的问题，该人员表示，当时正在店面升级导致设备摆放不到位。
元气寿司：乌冬面中疑似吃出“小强”
3月13日，有网友在微博爆料称，在元气寿司成都万象城店用餐时，在乌冬面里吃出了一只蟑螂。
对此，3月15日午间，元气寿司在其官方微博上发布声明，表示对事件中的顾客致歉，并表示已对内部进行深度自查，深化管理，确保为消费者提供安全、卫生的食品与用餐环境。
元气寿司并非首次因卫生问题被消费者诟病。2018年5月，有顾客称在深圳店用餐时，在天妇罗蘸料中吃出了类似蛆虫的白色活虫，在酱料碗旁边的墙壁上发现有虫子在爬行。
网友评论
打酱油：西贝是我最爱去的餐厅之一，之前还在那儿吃牛肉的，这……
陳貴鬆：自己做的才放心！
塔塔：开放厨房有啥用，我是去吃饭的不是搞卫生检查的！没有那么多时间耗在饭店里，更何况也没有精力去较真了。
星空：没有察觉，说明脏的不明显我是消费者
阿青：唉，食品安全天天说，但就是有这种店家敢冒天下之大不韪，看来食药监和市场监管部门不下猛药是不行了。
王天源：看完表示让人失望，还好没去过。食品安全，人人有责！
食品安全是真的关系到
每个人切身利益的大事
你经常在外面吃饭吗？
对于食品卫生的问题你怎么看？
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